らっきょうの塩漬け

材料 ▼

らっきょう
…１Ｋｇ

（漬け汁）

酢
…カップ１

水
…カップ４

塩
…１００ｇ

赤唐辛子
…２本

作り方 ▲
①らっきょうは泥を簡単に洗い流してすり鉢に入れ、かぶる位の水を入れて傷つかないように軽くこすり洗いをする。これを２～３回繰り返して汚れた薄皮をむく。（こすり洗いで取れなかった薄皮は丁寧に手でむく）
②①をきれいに洗ってザルに上げ、根と先端の部分を切り落として乾いた布巾で水気を拭き取り、時間あれば半日ほど日陰に干す。
③酢、水、塩を混ぜて一煮立ちさせ、種を除いた赤唐辛子を加えて冷ます。（漬け汁）
④容器に②のらっきょうを入れ、その上に清潔なガーゼか丈夫なキッチンペーパーをかぶせて③の漬け汁を注ぎ入れ、蓋をして冷蔵庫に入れる。
＊漬けて１０日目から半年が食べ頃。このらっきょうを半日程水につけて塩出しをして、甘酢漬けやはちみつ漬けなどいろいろな味に変化することができる。