ゆたか菜と牛肉の中華炒め

材料（４人分）▼

ゆたか菜
…４００ｇ

塩
…少々

牛ロース肉
…３００ｇ

しょうゆ
…小さじ１

卵白
…１個分

かたくり粉
…大さじ１

にんにく
…１かけ

しょうが
…１かけ

（Ａ）

オイスターソース
…大さじ１

さとう
…小さじ１

酢
…大さじ１

だし汁
…カップ１

（Ｂ）

オイスターソース
…大さじ１

さとう
…小さじ２

かたくり粉
…大さじ１

サラダ油
…適宜

作り方 ▲
①ゆたか菜は茎と葉先に切り分け、茎の部分に切り込みを入れて洗う。
②牛肉は５～７ミリの厚さに切り、肉叩きでたたいて食べやすい大きさに切る。これにしょうゆ、卵白の順に入れながら手でよくもみ込み、更にかたくり粉を入れて軽く混ぜる。
③ＡとＢを別々に混ぜておく。
④中華鍋に１カップ位のサラダ油を熱し、低温の状態を保ちながら②の肉を色が変わるまで油通しをする。
⑤油通しをしたサラダ油を移し、同じ鍋にサラダ油を少々熱し、ゆたか菜を茎、葉先の順に強火でサッと炒め、軽く塩を振って水(約ｶｯﾌﾞ1/2)を入れて蓋をし、固めに火が通ったらすぐにザルに上げる。
⑥更に同じ鍋にサラダ油を少々たして、にんにくとしょうがの薄切りを弱火で炒め、香りが出たら取り出し、油通しした牛肉、Ａの順に入れて手早く炒め、⑤のゆたか菜と共に盛り合わせる。
⑦Ｂを軽く混ぜながら煮立て、すぐに⑥の上にかけて供する。