もてなしいなり

材料（４～５人分）▼

（すし飯）

米
…カップ２

水
…カップ２

酒
…大さじ２

だし昆布
…１０ｾﾝﾁ位

（合わせ酢）

酢
…カップ1/4

さとう
…大さじ２

塩
…小さじ１

白ごま
…大さじ２

油揚げ(すしあげ)
…１６枚

だし汁
…カップ２

さとう
…大さじ３

しょうゆ
…大さじ３

（具）

干し椎茸
…４～５枚

卵
…２個

塩
…少々

サラダ油
…適宜

イカ（刺身用）
…１００ｇ

酒
…少々

薄口しょうゆ
…適宜

わさび
…適宜

からし菜の塩漬け
…１５０ｇ

ごま油
…少々

しょうゆ
…少々

うなぎのかば焼き
…1/2 尾

イクラ
…
…
…
…
…１００ｇ

だし汁
…
…適宜

作り方 ▲
①米は洗って分量の水、酒、だし昆布と共に３０分以上つけて、ご飯の要領で炊く。
②酢、さとう、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
③油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯に入れて油抜きをする。これをだし汁、さとう、しょうゆを混ぜて煮汁を作り、煮立てた中に入れて落とし蓋をしてゆっくり煮含める。干し椎茸は水で戻し、石付きを取って一緒に煮含め、煮あがったらせん切りにする。
④ご飯が炊き上がったらすし桶に移し、合わせ酢を振りかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷ましてすし飯を作る。これにごまを混ぜ、３２等分にして軽く握る。
⑤卵は軽く塩を入れ、薄焼きにしてせん切りにする。
⑥イカはせん切りにし、酒、しょうゆ、わさびで味をつける。
⑦からし菜は水で洗って細かくきざみ、ごま油で炒め、香りづけにしょうゆを落として仕上げる。
⑧うなぎは適当な大きさに切り分ける。
⑨いくらは浸る程度のだし汁にしばらくつけて塩抜きをする。①③の油揚げの汁気をきって④のすし飯を詰め、その上にいろいろな具を組合わせながらのせて仕上げる。