ムニエル・きのこソース添え

材料（４人分）▼

魚
…３５０ｇ

牛乳
…大さじ３～４

塩・こしょう
…少々

小麦粉
…適宜

マーガリン
…少々

レモン
…1/2個

（きのこソース）

にんにく
…２かけ

しめじ
…１００ｇ

えのき茸
…２００ｇ

マーガリン
…大さじ１

粒マスタード
…大さじ２

ドミグラスソース
…カップ1/4

白ワイン
…カップ1/2

さとう
…小さじ１

生クリーム
…大さじ２

（他）

さらしパセリ
…適宜

作り方 ▲
①魚は４～８等分に切り分け、牛乳にしばらくつけてから塩、こしょうをし、汁気をふいて小麦粉をつける。
②フッ素樹脂加工のフライパンにマーガリンを薄く敷き、魚を入れて両面強火で焼き、その後弱火で蓋をして火を通す。（グリルやオーブンで焼いても良い）
③しめじとえのき茸は石付きを除き、しめじは小房に分け、えのき茸は２～３センチ長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
④鍋にマーガリンを溶かしてにんにくを弱火で炒め、しめじ、えのき茸の順に更に手早く炒めて粒マスタード、ドミグラスソース、白ワイン、さとうを入れて中火で汁気が半分位になるまで煮つめ、生クリームを加えてきのこソースを作る。
⑤焼きたての魚にレモン汁を絞りかけて皿に盛り、その上にきのこソースをかけて、さらしパセリを散らして供する。