ふろふき大根

材料（４人分）▼

大根
…中1/2本(約800g)

こんにゃく
…2/1丁(200g)

だし昆布
…２０ｾﾝﾁ位

米とぎ汁(又は米粒)
…適宜

（練り味噌）

鶏挽き肉
…８０ｇ

赤味噌
…６０ｇ

生姜
…２かけ

サラダ油
…小さじ１

卵黄
…１個分

さとう
…大さじ４

酒
…大さじ１

だし汁
…大さじ２

ゆずの皮
…適宜

作り方 ▲
①大根は３センチ厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りにして、盛り付けた時下になる方にかくし包丁を入れる。
②こんにゃくは４等分に切り分けて切り込みを入れる。
③鍋にだし昆布を敷き、大根とかぶる程度の米のとぎ汁を入れ、落とし蓋をして大根が柔らかくなるまで煮る。途中だし昆布は取り出し、こんにゃくを入れる。
④鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにした生姜、鶏挽き肉の順に炒めて火を止める。この中に卵黄、赤味噌、さとう、酒、だし汁を混ぜて再び火にかけながらとろりとなるまで練り混ぜて練り味噌を作る。
⑤器に大根とこんにゃくを盛り、練り味噌をかけ、せん切りにしたゆずの皮を天盛りにして供する。
＊圧力鍋を使う場合は、１５分圧力をかけると良い。