ビーフシチュ－

材料（４～５人分）▼

牛肉
…５００ｇ

赤ワイン
…カップ１～１1/2

玉葱
…３個

人参
…１本

じゃが芋
…１個

ブロッコリー
…１００ｇ

にんにく
…２かけ

しょうが
…１かけ

バター(又はﾏｰｶﾞﾘﾝ)
…大さじ３

水
…カップ５～７

コンソメの素
…２個

さとう
…大さじ１1/2

塩
…小さじ1/4

こしょう
…少々

トマトケチャップ
…カップ1/4

ウスターソース
…大さじ２

ナツメグ
…少々

月桂樹の葉
…２枚

（ブールマニエ）

バター
…大さじ２

小麦粉
…大さじ２

生クリーム
…大さじ２

作り方 ▲
①牛肉は２～３センチの角切りにし、１～２時間ワインにつける。
②玉葱１個は薄く切り、２個はくし形切りにする。人参とじゃが芋は肉と同じ大きさに切ってじゃが芋は面取りにする。ブロッコリーは小房に分けて固茹でにし、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
③厚手の鍋にバター（大さじ１）を溶かし、にんにくとしょうが、薄く切った玉葱の順にあめ色になるまで炒め、更に牛肉を入れて肉の色が変ったら①のワイン、水、コンソメの素を入れて強火（高温）にし、煮立ったらアクを取って弱火（低温）で肉がある程度柔らかくなるまで煮る。（圧力鍋を使う場合は水を半分に減らし、約１０分圧力をかける。）
④別鍋にバター（大さじ２）を溶かし、くし形切りの玉葱、人参、じゃが芋を軽く炒めて③の鍋に移し、さとう、塩、トマトケチャップ、ウスターソース、ナツメグ、月桂樹の葉も入れて野菜が柔らかくなるまで弱火（低温）で煮込む。（圧力鍋の場合はここでも１０分圧力をかける。）
⑤バターと小麦粉を混ぜてブールマニエを作り、④の中に入れて更に２０分程煮込んでとろみをつけ、ブロッコリーと生クリームを入れて仕上げる。
＊ブールマニエとはバターと小麦粉を同量ずつ合わせて練り混ぜたもので、カレーやシチューなどの煮込み料理に手軽にとろみをつけることができる。