ハンバーグステーキと茸ソース

材料（４人分）▼

合挽き肉
…３５０ｇ

玉葱
…２個

食パン(厚切り)
…１枚

牛乳
…カップ1/4～1/3

卵
…1/2個

塩
…小さじ１

こしょう
…少々

ナツメグ
…適宜

オリーブ油
…適宜

（茸ソース）

にんにく
…２かけ

しめじ
…１００ｇ

えのき茸
…２００ｇ

バター
…大さじ１

粒マスタード
…大さじ２

ドミグラスソース
…カップ1/4

白ワイン
…カップ1/2

さとう
…小さじ１

（他）

さらしパセリ
…適宜

作り方 ▲
①玉葱はみじん切りにしてオリーブ油で炒める。パンは牛乳に浸してほぐす。
②挽き肉、①、卵、塩、こしょう、ナツメグを手でよく混ぜ、４等分にして厚さ1､5ｾﾝﾁの小判型に整える。
③フライパンにオリーブ油を熱し、②を入れて両面高温で焼き、低温にして蓋をして焦がさないよう蒸し焼きにする。
④しめじとえのき茸は石付きを除き、しめじは小房に分け、えのき茸は２～３センチ長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
⑤鍋にバターを溶かし、にんにく、しめじ、えのき茸の順に軽く炒め、粒マスタード、ドミグラスソース、白ワイン、さとうを入れて汁気が半分位になるまで煮詰めて茸ソースを作る。
⑥③のハンバーグステーキの上に茸ソースをのせ、更にさらしパセリを散らして供する。