なす田楽卵入り
材料（４～５人分）▼
なす
…２～３本(300g)
サラダ油
…適宜
（練り味噌）
卵黄
…１個分
赤味噌
…大さじ２
みりん
…大さじ２
さとう
…大さじ１
だし汁
…カップ1/4
白ごま
…適宜
作り方▲
①なすは２～３センチの輪切りにし、しばらく水につけてアクを抜く。
②フライパンにサラダ油を熱し、水気をきったなすを高温で両面焼き、蓋をして低温にして焼く。
③卵黄、赤味噌、みりん、さとう、だし汁を混ぜてやや高温で程よい固さに練り上げる。
④器になすを盛り、その上に練り味噌をかけてごまを散らす。
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