なすとイカのカレー

材料（４人分）▼

茄子
…２本(300g)

サラダ油
…大さじ２

イカ
…２００ｇ

バター
…大さじ1/2

白ワイン
…少々

にんにく
…２かけ

玉葱
…１個

人参
…１００ｇ

サラダ油
…大さじ１

バター
…大さじ２

小麦粉
…大さじ４

カレー粉
…大さじ１

スープストック
…ｶｯﾌﾟ３1/2

（又は水カップ３1/2＋コン

ソメの素２個）

トミグラスソース
…カップ1/2

塩
…小さじ１

しょうゆ
…小さじ２

りんご
…1/2個

ジャム
…大さじ１

作り方 ▲
①にんにくはみじん切りにし、玉葱は薄く切る。人参は１センチ角切りにする。
②鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、にんにく、玉葱の順に炒め、あめ色になったら人参を入れてサッと炒める。次にバターを加え、バターが溶けたら小麦粉、カレー粉の順に入れて中火で炒め、スープストックを加えて煮立つまでは強火、アクを取ったら弱火にして１５分位煮る。
③茄子は２センチ角切りにし、水にしばらくつけてアクを抜く。この水気を固く絞り、フライパンにサラダ油を熱して強火で１～２分炒める。
④イカは小指大の棒状に切り、バターで手早く炒めてワインを振りかける。
⑤②の中に皮ごとすり卸したりんご、ドミグラスソース、塩、しょうゆ、ジャムを加えて更に４０～５０分弱火で煮込み、仕上げる５分前に茄子、１～２分前にイカを入れる。