ドゥルワカシー

材料（４～６人分）▼

ムジ(田芋の茎･ずいき)
…３００ｇ

田芋(蒸した物)
…３００ｇ

豚三枚肉(茹でた物)
…５０ｇ

カステラかまぼこ
…５０ｇ

干し椎茸
…２～３枚

サラダ油
…大さじ１

豚だし汁
…カップ１1/2

塩
…小さじ１

作り方 ▲
①ムジは繊維を取って約３センチ長さに切り、柔らかく茹でて、布巾に包んで水気を絞る。
②田芋は皮をむいて２～３ミリ厚さのいちょう切りか、半月切りにして２～３分茹でる。
③茹でた三枚肉とカステラかまぼこはあられ切りにし、椎茸も水に戻してあられ切りにする。
④鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を炒め、脂がでたら椎茸とムジを入れて更に軽く炒め、田芋と豚だし汁を加える。豚だし汁が煮立ってきたら弱火にしてしばらく煮、田芋が柔らかくなったら木杓子でつぶしながら練り混ぜ、途中でカステラかまぼこと塩を加えてきんとん状に仕上げる。