てこねずし

材料（４～５人分）▼

米
…カップ２1/2

水
…カップ２1/2

だし昆布
…１０ｾﾝﾁ

（合わせ酢）

酢
…大さじ５

さとう
…大さじ２

塩
…小さじ１1/2

（具）

白身魚（生）
…２００ｇ

酒
…大さじ1/2

しょうゆ
…大さじ２

酢
…大さじ１

酢どり生姜
…７０ｇ

青じそ
…１０枚

イクラ
…３０ｇ

切り海苔
…少々

作り方 ▲
①米は洗って分量の水とだし昆布と共に３０分以上つけて、ご飯の要領で炊く。
②酢、さとう、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
③炊き上がったご飯をすし桶に移し、合わせ酢を振りかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷ましてすし飯を作る。
④魚は一口大の薄切りにし、酒、しょうゆ、酢を混ぜた調味料で下味をつける。酢どり生姜と青じそはせん切りにする。
⑤③のすし飯に汁気をきった魚、酢どり生姜、青じそのそれぞれ一部を残して混ぜ込み、盛り付けた後、残りの魚と酢どり生姜、青じそ、イクラ、切り海苔を散らして仕上げる。