ちらし寿司(酢どり生姜入り)

材料（４人分）▼

米
…カップ２

水
…カップ２

酒
…大さじ２

だし昆布
…１０センチ位

（合わせ酢）

酢
…大さじ４

さとう
…大さじ２

塩
…小さじ１

（具）

しらす干し
…６０ｇ

人参
…1/2本(約80g)

干し椎茸
…４～５枚

たけのこ
…１００ｇ

だし汁
…カップ１1/2

（又は椎茸の戻し汁
…カップ１1/2）

さとう
…大さじ１＋大さじ１

塩
…小さじ1/4

しょうゆ
…大さじ２

白ごま
…大さじ２

（飾り用）

錦糸卵
…４個分

海老
…６尾

酒
…適宜

甘酢
…適宜

切り海苔
…1/2枚分

さやえんどう
…１０枚

酢どり生姜
…適宜

作り方 ▲
①米は洗って分量の水、酒、だし昆布と共に３０分以上つけて、ご飯の要領で炊き上げる。
②酢、さとう、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
③しらす干しは熱湯をかけて２～３分置き、水気をきる。
④人参、椎茸、たけのこは千六本に切り、まず浸る程度のだし汁で人参を煮て、ある程度柔らかくなったらさとう（大さじ１）を加えて甘みがついたら塩を入れて味をつける。鍋から人参だけを取り出し、この中に椎茸とたけのこを加え、だし汁とさとう（大さじ１）を追加し、更にしょうゆを加えて２０～３０分弱火で落とし蓋をして味を煮含める。
⑤卵にさとうと塩を混ぜ、網でこして薄焼き卵を作り、細くせん切りにして錦糸卵を作る。
⑥海老は酒で蒸し焼きにし、殻と背腹を除いて半分に切って甘酢につける。さやえんどうは茹でて適当に切る。
⑦炊き上がった御飯をすし桶に移し、合わせ酢を振りかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷ましてすし飯を作る。
⑧すし飯に③、汁気をきった④、白ごまを混ぜて器に盛り、その上に錦糸卵、海老、切り海苔、さやえんどうを飾り、酢どり生姜を添えて供する。
＊錦糸卵のさとうと塩は好みの味にすると良い。
＊甘酢とはさとうと酢を同量混ぜた物で酢がきつければ水を適量加えると良い。
＊ちらし寿司は海苔巻き寿司に比べ、酢かげんを控えると良い。