チョコレートケーキ

材料（天板１枚分）▼

（スポンジ生地）

卵
…４個

さとう(上白糖)
…６０ｇ

ココア
…小さじ２

バニラエッセンス
…少々

コンスターチ
…３０ｇ

小麦粉
…２０ｇ

無塩バター
…２０ｇ

さとう
…２０ｇ

水
…カップ1/4

ラム酒
…カップ1/4

（ココアクリーム）

生クリーム
…カップ1/2

ココア
…小さじ１

（チョコレートクリーム）

スィートチョコレート又はミルクチョコレート）
…１００ｇ

生クリーム
…カップ1/2

無塩バター
…５０ｇ

卵黄
…１個分

ココア
…適宜

作り方 ▲
①天板に紙を敷き、その上に薄くサラダ油を塗る。
②コンスターチと小麦粉は合わせてふるいにかける。
③バターは湯せんで溶かし、オーブンは暖めておく。
④卵は卵黄と卵白に分ける。ボールの中に卵黄を入れ、さとうの半分を入れてじゅうぶん混ぜ、ココアとバニラエッセンスを加えて更に混ぜる。
⑤別のボールに卵白を泡立て（角か楊枝が立つまで）、残りのさとうを加えて更に泡立ててきめの細かいメレンゲを作る。（最後の１分程度はハンドミキサーの回転を弱くする）
⑥④の中に⑤を加え、泡をつぶさないように手早く混ぜ、②を入れて８ぶ通り混ざったところに湯せんで溶かしたバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。これを①の天板に流し入れて表面を平らにし、160度のオーブンで２０分焼く。
⑦さとうと水を煮立ててその中にラム酒を加えてシロップを作る。
⑧⑥が熱いうちに紙をはがして表面にシロップを塗る。
（ココアクリーム）
生クリームにココアを混ぜて泡立てる。
（チョコレートクリーム）
スィートチョコレートをあらく刻んでボールに移し、沸騰させた生クリームを加えてハンドミキサー(又は泡立て器)で混ぜ、あら熱がとれたら無塩バターを少しずつ加えて、更に卵黄を入れてクリーム状になるまで混ぜる。
（仕上げ）
①スポンジが冷めたらココアクリームを塗って４ｾﾝﾁ幅に切り分け、これを縦に使ってハート型、円形、四角のいずれかの形に整え、全体にチョコレートクリームを塗って冷蔵庫で約３０分冷やす。
②①を冷蔵庫から出し、好みでココアを網（茶こし）などで軽くふって仕上げる。