ソーキ骨と煮物の炊き合わせ

材料（４～５人分）▼

ソーキ骨
…６００ｇ

さとう
…大さじ１

みりん
…大さじ２

酒
…大さじ１

しょうゆ
…大さじ２

里芋
…４００ｇ

人参
…１本

干し椎茸
…５枚

絹さやえとどう
…１５枚

サラダ油
…大さじ２

だし汁
…カップ２～２1/2

さとう
…大さじ１

みりん
…大さじ１

塩
…小さじ1/4

薄口しょうゆ
…大さじ１

作り方 ▲
①ソーキ骨は湯洗いし、たっぷりの湯に入れて柔らかくなるまで茹でる。
②里芋は皮をむいて塩もみして洗い、２～３口で食べられる大きさに切って面取りをする。（丁寧にする場合はぬめりを取るため軽く茹でる）
③人参は抜き型で花形に抜き、１センチ厚さに切る。椎茸は水にもどし、石突きを取って２つに切る。
④絹さやえんどうは筋を取って色よく茹でる。
⑤鍋にサラダ油（大さじ1/2位）を熱し、里芋を軽く炒めて取り出す。同じ鍋にサラダ油をたして人参、椎茸の順に炒め、材料が浸る程度のだし汁を入れて弱火で煮る。途中里芋、さとう、みりん、残りのだし汁を加えて落とし蓋をする。しばらくしたら塩と薄口しょうゆを入れ、味を煮含めながらゆっくり煮る。
⑥さとう、みりん、酒、しょうゆを煮立てた中にソーキ骨を入れて味をつける。
⑦⑤の煮物と味付けしたソーキ骨、絹さやえんどうを盛り合わせる。
＊だし汁はソーキ骨の茹で汁を利用すると良い。