スンシーイリチー

材料（４～５人分）▼

スンシー(支那竹)
…３００ｇ

豚三枚肉
…１５０ｇ

サラダ油
…少々

さとう
…大さじ1/2

酒
…大さじ１

しょうゆ
…大さじ１

昆布
…1/2枚

干し椎茸
…３～４枚

カステラかまぼこ
…７０ｇ

サラダ油
…大さじ２

豚だし汁
…約カップ２1/2

鰹だし汁

酒
…大さじ２

塩
…小さじ1/2

しょうゆ
…大さじ１

みりん
…大さじ１

作り方 ▲
①スンシーは米のとぎ汁に２～３時間つけ、そのとぎ汁で１５～３０分茹でてきれいに洗い、太いのは割いて４～５ｾﾝﾁ長さに切る。
②三枚肉は丸ごと茹でて短冊切りにし、鍋にサラダ油を熱して三枚肉を入れ、脂がジリジリでたらさとう、酒、しょうゆで下味をつけて取り出しておく。
③昆布と椎茸は水に戻してせん切りにし、かまぼこは短冊切りにする。
④鍋にサラダ油を熱し、スンシー、昆布、椎茸の順に炒め、だし汁を２～３回に分け入れながら、スンシーと昆布がある程度柔らかくなるまで蓋をして煮る。
⑤次に豚三枚肉、酒、塩、しょうゆ、みりんを加えて汁気が少し残るようにゆっくりと煮含め、最後にかまぼこを入れて仕上げる。