しんじょの吸い物

材料（４人分）▼

（一番だし）

水
…カップ４

だし昆布
…１０センチ

鰹節
…２０～２５ｇ

塩
…約小さじ1/4

しょうゆ
…少々

（しんじょ）

シチューマチ
…１００ｇ

長芋
…５０ｇ

人参
…１０ｇ

しょうが
…１かけ

さとう
…小さじ１

塩
…小さじ1/4

薄口しょうゆ
…小さじ1/2

かたくり粉
…小さじ1/2

かいわれ菜
…少々

しょうが汁
…少々

作り方 ▲
①鍋に分量の水とだし昆布を入れ、しばらくつけてから火にかけ、沸騰寸前にだし昆布を取り出し、沸騰
したら鰹節を加えて一煮立ちしたら火を止める。鰹節が沈んだら静かにこして一番だしをとる。
②魚は細かく切り、包丁で叩いてすり鉢に入れる。これをすり鉢ですりつぶし、すり卸した長芋、さとう、塩、薄口しょうゆ、かたくり粉を加えて更にすり、みじん切りにした人参、しょうがを混ぜて４等分にして丸める。
③②を沸騰した湯の中で２～３分茹でる。
④①の一番だしを煮立てて塩としょうゆで味を整える。
⑤椀に③とかいわれ菜を入れ、④を注いでしょうが汁を落として供する。