シュークリームとエクレアシュークリーム

材料(ｼｭｰｸﾘｰﾑ12個分･ｴｸﾚｱ8個分)▼

（シュー・エクレア皮）

無塩バター
…８０ｇ

水
…カップ3/4

小麦粉(薄力)
…８０ｇ

卵
…３個

（カスタードクリーム）

卵黄
…３個

さとう(上白糖)
…８０ｇ

コンスターチ
…３０ｇ

牛乳
…カップ１1/2

無塩バター
…大さじ１

バニラエッセンス
…少々

生クリーム
…カップ１

（シュークリーム仕上げ）

好みのフルーツ
…適宜

粉ざとう
…適宜

（エクレア仕上げ）

ミルクチョコレート
…２０ｇ

水
…小さじ２

粉ゼラチン
…小さじ1/2

作り方 ▲
①小麦粉はふるっておく。
②鍋にバターと水を入れて火にかけ、煮立ったら小麦粉を入れて中火で手早くかき混ぜながら３～４分混ぜる。
③火からおろしてあら熱をとり、卵を１個ずつ加えて混ぜる。最後の卵はシュー生地の状態をみながら加えて形をとどめる固さにする。
④天板にホイルを敷いて薄く油を塗り、③を絞り出し袋に入れて直径３㎝位にこんもりと間かくをおいて絞り出す。エクレアは７～８㎝の長さに絞り出す。
⑤霧吹きで生地の表面に十分霧を吹き、２００℃のオーブンで１５分焼き、５分程オーブンの蓋を開けずにそのまま放置する。

（カスタードクリーム）
①さとう、コンスターチ、牛乳を混ぜ、更に卵黄と混ぜて網でこす。これを中火にかけてたえず混ぜながらクリーム状にし、火からおろしてバターとバニラエッセンスを加えて冷ます。
②生クリームを八部立てにして①と混ぜる。（シュークリームの仕上げ）焼き上がったシュー皮に横から切り込みを入れてカスタ
ードクリームを詰め、好みのフルーツをはさんで粉ざと
うをふる。

（エクレアの仕上げ）
①チョコレートをきざんで水と粉ゼラチンと共に湯せんにかけて溶かす。
②焼き上がったエクレア皮に横から切り込みを入れてカスタードクリームを詰め、皮の上に①を塗って冷蔵庫で冷やし固める。