しめ卵のおすまし風

材料（４人分）▼

卵
…３個

生わかめ
…１０ｇ

塩
…小さじ１

みりん
…大さじ２

水
…大さじ２

（一番だし）

水
…カップ３1/2

だし昆布
…１０センチ

かつお節
…２０～２５ｇ

塩
…適宜

しょうゆ
…少々

かいわれ菜
…少々

作り方 ▲
①卵を割りほぐし、水にもどして細かくきざんだわかめと塩、みりん、水を混ぜる。これをたっぷりの熱湯の中に徐々に入れ、すぐに布巾を敷いたザルに上げて、やけどしない程度の熱さになったらすだれで巻いて形を整え、８等分に切り分ける。
②鍋に分量の水とだし昆布を入れてしばらくおき、中火にかけて沸騰寸前にだし昆布を取り出し、煮立ったらかつお節を入れて、一煮立ちしたら火を止める。これを布巾でこして一番だしとする。
③一番だしに塩としょうゆで調味をし、椀に①のしめ卵とかいわれ菜を入れて熱い汁を注ぐ。