しじみ汁

材料（４人分）▼

しじみ
…４００～５００ｇ

だし昆布
…１０ｾﾝﾁ位

赤味噌
…４０ｇ

わけぎ
…２本

水
…カップ３1/2

作り方 ▲
①しじみは薄い塩水（１／）に４時間程つけて砂をはかせ、両手でこすりあわせるようにして殻を洗い、ザルに上げて水をきり、３時間程置く。
②鍋に分量の水とだし昆布を入れてしばらく(30分位)置き、しじみを入れて火にかけ、沸騰寸前にだし昆布を取り出す。煮立って貝の口が開いたら火を切り、布巾（又はペーパー）でこす。
③しじみは一部の貝を残し、残りは殻から身をはずして水できれいに洗い、水気をきって器に入れる。
④②のこした汁を再度火にかけ、沸騰寸前に味噌を溶き入れて一煮立ちさせ、小口切りにしたわけぎを散らして③の器に入れる。