シーフードちらし

材料（４人分）▼

米
…カップ２

水
…カップ２

酒
…大さじ２

だし昆布
…１０センチ位

（合わせ酢）

酢
…大さじ５

さとう
…大さじ３

塩
…小さじ１1/2

（具）

イカ
…２００ｇ

むきアサリ(冷凍)
…１５０ｇ

塩
…小さじ1/2

酒
…大さじ２～３

干し椎茸
…４～５枚

たけのこ
…８０ｇ

椎茸の戻し汁
…カップ１

さとう
…大さじ１

しょうゆ
…大さじ２

人参
…５０ｇ

水
…適宜

さとう・塩
…少々

白ごま
…大さじ３

（飾り用）

卵
…３個

さとう・塩
…少々

サラダ油
…適宜

海老
…８尾

切り海苔
…1/2枚分

さやいんげん
…２～３本

作り方 ▲
①米は洗って分量の水、酒、だし昆布と共に３０分以上つけて、ご飯の要領で炊く。
②酢、さとう、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
③椎茸とたけのこはせん切りにし、椎茸の戻し汁とさとう、しょうゆを煮立てた中で２０～３０分弱火で味を煮含める。
④人参もせん切りにし、さとうと塩を軽く入れて茹でる。
⑤イカは小指大の棒状に切り、アサリ、飾り用の海老と共に鍋に入れて塩と酒を降り入れ、蓋をして蒸し煮にし、汁気が残っていたら蓋を開けて蒸発させる。
⑥卵にさとうと塩を混ぜて薄焼き卵を作り、細くせん切りにして錦糸卵を作る。
⑦蒸し煮した海老は殻を除き、半分に切って甘酢につける。さやいんげんは茹でて斜めに薄く切る。
⑧炊き上がった御飯をすし桶に移し、合わせ酢を振りかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷ましてすし飯を作る。
⑨すし飯に汁気をきった③、④、イカ、アサリ、白ごまを混ぜて器に盛り、その上に錦糸卵、海老、切り海苔、さやいんげんを散らして供する。
＊甘酢とはさとうと酢を同量混ぜたもの。