シーフードカレー１

材料（４人分）▼

アサリ（殻付き）
…２００～３００ｇ

白ワイン
…カップ1/4～1/2

イカ
…１５０ｇ

海老
…１５０ｇ

バター
…大さじ１

塩・白ワイン
…少々

サラダ油
…大さじ１

にんにく
…２かけ

玉葱
…１個

人参
…１００ｇ

バター
…大さじ２

小麦粉
…大さじ４

カレー粉
…大さじ１

水
…カップ３1/2

コンソメの素
…２個

りんご
…中1/2個

ドミグラスソース
…カップ1/2

塩
…小さじ１1/2

しょうゆ
…小さじ２

ジャム
…大さじ２～３

作り方 ▲
①アサリは塩水につけて砂をはかせ、殻と殻をこするようにして洗い、鍋にアサリとワインを振り入れ、蓋をして貝の口が開くまで蒸し焼きにする。残った汁はこして、身は殻からはずして砂を洗い流す。
②にんにくはみじん切りにし、玉葱は薄く切る。人参は１センチ厚さのいちょう切りにする。
③鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉葱の順にあめ色になるまで炒め、人参を加えて更に軽く炒める。この中にバターを加えて溶とけたら小麦粉、カレー粉の順に中火で炒め、水とコンソメの素、①のこした汁を加えて強火にし、アクを取ったら弱火にして１５分位煮る。
④イカは小指大の棒状に切り、海老は殻をむいてイカと共にバターで手早く炒めてワインを振る。⑤③の中に皮ごとすり卸したりんご、ドミグラスソース、塩、しょうゆ、ジャムを加えて更に４０～５０分弱火で煮込み、仕上がる１～２分前にイカと海老を入れて出来上がる。