秋刀魚の香り揚げ

材料（４人分）▼

秋刀魚
…２尾

生姜汁
…２かけ分

粒マスタード
…大さじ２

青じそ
…１６枚

楊枝
…１６本

（衣）

卵
…１個

冷水
…大さじ２

小麦粉
…大さじ３

小麦粉
…適宜

揚げ油
…適宜

レモン
…適宜

作り方 ▲
①秋刀魚は腹開きにして（又は開き秋刀魚を使用）目だつ小骨と背ビレ、尾を取り除いて生姜汁をかける。
②①の片面全体（身の部分）に粒マスタードを薄く塗って１尾を８等分に切り分ける。切り分けた１つの身に青じそ１枚を添えてくるりと巻き、楊枝で止める。同様に残りも作る。
③卵、冷水、小麦粉を混ぜて衣を作り、②に薄く小麦粉をまぶし、衣をつけて中温の油でカラッと揚げる。
④楊枝を取り除いて盛り付け、くし形に切ったレモンを添える。