グルクンのから揚げ・香味かけ

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材料（４人分）▼

グルクン(たかさご)
…４尾(約800g)

酒
…適宜

かたくり粉
…適宜

揚げ油

（香味汁）

わけぎ
…３〜４本

赤唐辛子
…小１本

しょうが汁
…２かけ分

さとう
…大さじ１

しょうゆ
…大さじ３〜４

酢
…大さじ２

みりん
…大さじ１

だし汁
…大さじ１

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作り方▲
�@魚は頭と尾を取り除いてぶつ切りにし、酒を振りかける。
�Aわけぎは小口切りにし、赤唐辛子も種を除いて小口切りにする。
�B魚の水気をふきとり、かたくり粉をまぶして中温の油でカラッと揚げる。
�C鍋にさとう、しょうゆ、酢、みりん、だし汁、赤唐辛子を混ぜて火にかけ、煮立ったらわけぎとしょうが汁を加えて、揚げたての魚の上にかけて供する。

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