グルクンのピカタ・タルタルソース

材料（４人分）▼

グルクン
…２～３尾

塩
…少々

こしょう
…少々

小麦粉
…適宜

卵
…１個

サラダ油
…適宜

バター(又はﾏｰｶﾞﾘﾝ)
…適宜

（タルタルソース）

茹で卵
…１個

玉葱
…1/4個

ピクルス
…小１個

塩
…少々

こしょう
…少々

マヨネーズ
…カップ1/4

作り方 ▲
①グルクンは三枚におろし、骨を抜いて２～３つに切り、塩、こしょうをしてしばらくおき、水気をふいて小麦粉、溶き卵の順につけてサラダ油とバターを熱したフライパンで両面焼く。
②玉葱はみじん切りにし、布巾に包んで水にさらす。茹で卵とピクルスもみじん切りにし、これらを混ぜて塩、こしょうをし、マヨネーズで和えてタルタルソースを作る。
③皿に焼き上がったグルクンのピカタを盛り、その上にタルタルソースをかけ、じゃが芋の酢炒めとグリーンアスパラガスのソテーを付け合わせる。