グルクンと豆腐の甘酢あん

材料（４人分）▼

グルクン
…３尾(約600g)

塩
…少々

酒
…少々

かたくり粉
…大さじ２

もめん豆腐
…1/4丁

かたくり粉
…適宜

根深ねぎ(又は玉葱)
…２本

サラダ菜
…適宜

揚げ油

（甘酢あん）

さとう
…大さじ３

オイスターソース
…大さじ１1/2

酢
…大さじ１1/2

トマトケチャップ
…大さじ２

かたくり粉
…小さじ２

だし汁
…カップ3/4

一味唐辛子
…少々

作り方 ▲
①グルクンは３枚におろし、小骨を抜いて３等分にそぎ切りにする。これに塩と酒を入れて下味をつけ、更にかた
くり粉を振り入れて手で混ぜる。
②豆腐は１２等分に切り、水気をふいてかたくり粉をまぶ
し、高温の油で揚げる。同じ油を中温におとして①を揚げる。
③根深ねぎは芯を取り除き、繊維にそって３～４センチの糸切りにし、冷水につけてパリッとしたら水気をきる。
④調味料を混ぜて甘酢あんを作る。これを中華鍋に移し、絶えず混ぜながら火にかけ、とろみがついたら魚と豆腐を加えて全体に味をからませる。
⑤盛り付けの器に③のさらしねぎを敷き、サラダ菜をあしらい、その上に④を盛り付ける。