グリーンチキンカレー

材料（４～５人分）▼

鶏もも正肉
…３００ｇ(大1枚)

茄子
…中２本(約300g)

苦瓜
…中1/2本

赤ピーマン
…１個

サラダ油
…大さじ２

サラダ油
…小さじ１

カレーペースト(ｸﾞﾘｰﾝ)
…２０ｇ～４０ｇ

水
…カップ3/4

ココナツミルク
…カップ１1/2

コンソメの素
…1/2個

さとう
…大さじ１

ナンプラー
…大さじ１～２

作り方 ▲
①鶏肉は一口大に切り、茄子は２センチ角切りにして１０分程水につけ、アクを抜いて水気をきる。苦瓜とピーマンは１センチ角切りにする。
②茄子、鶏肉、苦瓜とピーマンは一緒にして別々にサラダ油（大さじ２）で炒めて取りあげておく。
③鍋にサラダ油（小さじ１）を熱し、カレーペーストを中温で炒めて少しずつ水を加えてのばし、ココナツミルクとコンソメの素を入れ、煮立ってきたら茄子を加えて１０分程煮る。次に鶏肉、苦瓜とピーマンの順に加えて５分程煮、さとうとナンプラーで味を整えて仕上げる。
④仕上がったグリーンチキンカレーと御飯と共にいただく。
＊カレーペースト２０ｇは約大さじ１1/2。