かるかん饅頭

材料（ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ２０個分）▼

とろろ芋
…３００ｇ

かるかん粉(又は上新粉)
…３００ｇ

さとう
…１５０ｇ

卵白
…４個分

さとう
…大さじ２

水
…１５０～２００ｃｃ

小倉あん(缶詰)
…１缶(約240g)

作り方 ▲
①とろろ芋は皮をむき、酢水につけて充分アク抜きをしてすり卸す。
②かるかん粉はふるいにかける。あんは２０等分にして丸める。
③アルミカップなどの容器の内側に薄く油を塗って、更にかるかん粉をまぶして用意する。
④ボールにとろろ芋、さとう(150g)、水を入れて木じゃくしでよく混ぜ、かるかん粉を加えて更によく混ぜる。
⑤卵白にさとう(大さじ2)を入れ、充分泡立ててメレンゲを作り、④に入れて手早く混ぜる。これを③の容器に半分程度入れ、あんを乗せて更に残りを入れて、強火の蒸し器で１５～２０分蒸す。