かにと卵のスープ
材料（４～５人分）▼
かに（缶詰）
…１缶（約１３５ｇ）
卵白
…２個分
干し椎茸
…１枚
中華だし汁
…カップ４
酒
…大さじ２
塩
…適宜
かたくり粉
…約大さじ２
水
…約大さじ４
作り方▲
①かには缶から出して身をほぐし、卵白は十分ほぐす。かたくり粉と水を混ぜて水溶きかくり粉を作る。
②椎茸は水につけて戻し、石づきを取って小さめのせん切りにする。
③だし汁を煮立ててかに（汁ごと）と椎茸を入れ、酒と塩で味を整え、水溶きかたくり粉を加えて煮立ってきたら鍋の中を混ぜながら卵白を少しずつ流し入れ、更に煮立ってきたら火を止める。
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