かにと豆腐のかゆ煮

材料（４人分）▼

かに缶
…１缶(約135g)

干し海老
…２０ｇ

もめん豆腐
…1/4丁(約300g)

干し椎茸
…２～３枚

しょうが
…１かけ

にんにく
…１かけ

中華だし汁
…カップ２1/2

（又は水＋コンソメの素１個）

卵
…１個

グリンピース
…３０ｇ

ごま油
…小さじ２

酒
…大さじ２

塩・こしょう
…少々

かたくり粉
…大さじ１

水
…大さじ２

作り方 ▲
①干し海老はサッと洗ってぬるま湯で３０分程戻し、粗くみじん切りにする。（戻し汁は旨みがあるのでだし汁として使う）
②豆腐は大きめに割って熱湯の中に入れて一煮たちさせて水気をきるか、１時間ほど重石をして置く。
③かには身をほぐし、軟骨があれば取り除く。
④椎茸は水から戻してせん切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
⑤グリンピースは熱湯を通し、かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉も作る。
⑥中華鍋にごま油を熱し、しょうがとにんにくを低温で炒め、干し海老、椎茸、かに、豆腐の順に高温で炒め、豆腐は炒めながらつぶす。この中にだし汁を加えて煮立ってきたら酒、塩、こしょうで味を整え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。最後にグリンピース、溶き卵の順に流し入れて一煮立ちさせる。