かしわ餅

材料（２４個分）▼

（小豆あん）（小豆あん）

小豆（乾燥）
…２００ｇ

さとう
…１２０～１５０ｇ

塩
…少々

（生地）

上新粉
…２５０ｇ

もち粉
…５０ｇ

さつま芋
…１００ｇ

水
…カップ１1/2

よもぎ(茎付き)
…５０ｇ

重曹
…小さじ１

きな粉
…適宜

柏の葉（市販）
…２４枚

作り方 ▲
①小豆は水で洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、煮立って２～３分後カップ２のさし水をして、再び煮立ってきたら茹で汁を捨て、洗って水をきる。
②①の小豆を更にたっぷりの水と共に火にかけ、煮立ってきたら低温にし、蓋をして柔らかくなるまで約１時間ゆっくり煮る。
③②の茹で汁をきり、さとうを加えてさとうが溶けるまでは低温、その後中温にして半つぶしにし、塩を加えて練り上げ、２４等分に丸めておく。
＊小豆は皮が柔らかいのでつけずに煮る事ができる。

（生地）
①さつま芋は丸ごとか、大きめに切って蒸す。
②ボールの中で上新粉ともち粉を混ぜ、分量の水を２～３回に分け入れながらこね、①の芋を入れて更にこねる。
③蒸し器にかたく絞ったぬれ布巾を敷き、②を平らにして強火で約３０分蒸す。
④よもぎは葉を摘んで洗い、重曹で軽くもんでサッと熱湯で茹でてすぐに冷水に放す。水をきったら包丁できざみ、すり鉢ですり混ぜる。
⑤③が蒸し上がったら熱いうちに④に入れ、つつきながらよくすり混ぜ、手に水をつけながら２４等分にする。
⑥手に水をつけながら⑤をだ円形にし、小豆あんを包んではまぐり形に整え、周りに軽くきな粉をまぶして柏の葉で包む。