おぼろ御飯

材料（４～６人分）▼

米
…カップ２

だし汁
…カップ２1/4

塩
…小さじ１

しょうゆ
…大さじ１

油揚げ
…２枚

よもぎ
…正味５０ｇ

重曹
…小さじ２

サラダ油
…小さじ１

（鮭おぼろ）

紅鮭（生）
…２００ｇ

酒
…適宜

さとう
…小さじ１

みりん
…大さじ２

酒
…大さじ２

塩
…２つまみ

薄口しょうゆ
…小さじ１

切り海苔
…適宜

さやいんげん
…２本

作り方 ▲
①米は炊く３０分以上前に洗い、分量のだし汁につけておく。
②油揚げは油抜きをしてみじん切りにし、塩としょうゆと共に①に入れて炊く。
③よもぎは葉を摘んで洗い、重曹をもみ込んで熱湯でサッと茹でる。これを刻んでサラダ油と混ぜる。
④鍋に鮭を入れ、酒をふり入れて蒸し焼きにし、骨を除いて細かく身をほぐす。この中にさとう、みりん、酒、塩、薄口しょうゆを混ぜて火にかけ、汁気がなくなるまで炒めて鮭おぼろを作る。
⑤炊き上がった②の炊き込み御飯に③を混ぜる。
⑥さやいんげんは茹でて斜めに薄く切る。
⑦器に⑤を盛り、その上に切り海苔、鮭おぼろ、さやいんげんの順にのせて供する。