ウンチェーと牛肉の中華炒め

材料（４人分）▼

ウンチェー（ようさい）
…３００～４００ｇ

塩
…少々

牛ロース肉
…３００ｇ

しょうゆ
…小さじ２

卵白
…１個分

かたくり粉
…大さじ２

にんにく
…１かけ

しょうが
…１かけ

オイスターソース
…大さじ２

さとう
…小さじ２

酢
…大さじ１

ごま油
…適宜

作り方 ▲
①ウンチェーは葉と茎を手で摘んで分け、茎は食べやすい大きさに切る。
②牛肉は４～５ミリ厚さに切り、肉叩きで軽く叩いて一口大に切る。これにしょうゆ、卵白、かたくり粉の順に加えながら手でよく混ぜる。
③にんにくとしょうがはみじん切りにする。
④オイスターソース、さとう、酢を混ぜておく。
⑤中華鍋にカップ1/2位のサラダ油を熱し、中温になったら②の肉を入れて、色が変わるまでゆっくり混ぜながら油通しをする。
⑥同じ鍋にごま油を熱し、ウンチェーを茎、葉の順にサッと強火で炒め、軽く塩を振って水(約ｶｯﾌﾞ1/2)を入れ、蓋をして４０秒位したらすぐにザルに上げて冷ます。
⑦更に同じ鍋にごま油をたして、にんにくとしょうが、⑤の肉、④の順に入れて手早く炒め、⑥のウンチェーと共に盛り合わせる。