うじら豆腐

材料（４～６人分・約２０個分）▼

もめん豆腐
…1/2丁(約550g)

白身魚（生）
…１００ｇ

ピーナッツバター
…大さじ１

卵
…１個

さとう
…小さじ１

塩
…小さじ1/4

人参
…８０ｇ

だし汁
…カップ1/2

塩
…１つまみ

さとう
…２つまみ

きくらげ(乾燥)
…６～８ｇ

だし汁
…カップ1/4

さとう
…小さじ１

しょうゆ
…小さじ１

黒ごま
…大さじ１

グリンピース(冷凍)
…適宜

揚げ油

作り方 ▲
①豆腐は１～２時間重石をしてしっかりと汁気をきる。
②人参は２センチのせん切りにし、分量の煮汁で下味をつけて汁気を蒸発させる。
③きくらげはもどして２センチのせん切りにし、分量の煮汁で下味をつけて汁気を蒸発させる。
④魚は皮を取り除いて細かくきざみ、更に包丁でたたく。
⑤すり鉢で魚をすり、ピーナッツバター、豆腐の順にすり混ぜ、卵、さとう、塩を加えて更にすり混ぜる。この中に②、③、黒ごまを入れて混ぜる。
⑥⑤を小判型に整え、グリンピースをはめ込んで中温の油で色よく揚げる。