いかのすみ汁

材料（４人分）▼

白いか(ｱｵﾘｲｶ)
…１杯(約500g)

豚赤肉
…２００ｇ

にが菜
…１５０ｇ

鰹だし汁
…カップ３

水
…カップ２

塩
…約小さじ1/4

いかのすみ
…適宜

作り方 ▲
①いかは胴体と足の間から指を入れて足のつけ根をはずし、すみ袋をつぶさないようにして内臓、足、軟骨を抜き取る。
②胴体とエンペラの間に指を入れてエンペラをはずしながら、足の付いていた方に向けて皮をはぎ、繊維にさからって５～６センチ長さの1､5センチ幅に切
る。足は吸盤を取って同じ長さに切る。
③豚肉は一口大に薄く切り、にが菜は２～３センチの長さに切る。
④鍋ににが菜、いか、豚肉を重ね入れ、鰹だし汁と水を加えて強火（高温）かける。煮立ってきたらアクを取り、弱火（低温）にして４０分位煮て、いかすみと塩で味を整えて仕上げる。