イカと野菜の中華炒め

材料（４人分）▼

イカ(冷凍)
…３００ｇ

塩・酒
…少々

かたくり粉
…大さじ１

ピーマン
…３～４個(約200g)

人参
…７０ｇ

しょうが
…１かけ

にんにく
…２かけ

オイスターソース
…大さじ１

酢
…大さじ１

さとう
…小さじ２

塩
…小さじ3/4

サラダ油
…適量

ごま油
…適量げる。

作り方 ▲
①イカは表側に唐草模様になるように切り込みを入れ、４～５センチ長さで５ミリ幅に切り、水で洗い流してぬめりを取る。これに塩と酒を加えて手でよくもみ混み、更にかたくり粉を入れて熱湯で軽く茹でる。
②ピーマンと人参は千六本に切り、人参は固めに茹でる。
③しょうがとにんにくは丸ごとつぶす。
④オイスターソース、酢、さとう、塩を混ぜる。
⑤中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがとにんにくを低温で炒めて香りと旨味が油に移ったら取りだし、ピーマンと人参を高温で炒め、更にイカを入れて④の調味料を回し入れ、鍋肌からごま油をたらして仕上げる。